Le cochon corse, également connu sous le nom de porc nustrale en corse, est une race de porc indigène de la région de la Corse en France. Cette race était autrefois très répandue dans l’île, mais elle a failli disparaître à cause de l’avènement de l’agriculture intensive et de l’importation de races étrangères.
Le cochon corse est considéré comme l’une des races de porc les plus anciennes de France, ayant été élevé sur l’île depuis des centaines d’années. Cette race se distingue des autres races de porc par sa taille relativement petite, sa coloration sombre et son pelage dense et frisé.
Le cochon corse est capable de survivre en plein air, même pendant les hivers rigoureux de la région. Il est également connu pour sa résistance aux maladies, ce qui en fait un animal facile à élever.
Historiquement, le cochon corse a été utilisé principalement pour produire de la charcuterie de haute qualité, notamment le fameux jambon corse (prisuttu). Cette méthode de production traditionnelle consiste à saler et sécher la viande pendant de longues périodes, parfois jusqu’à deux ans.
Aujourd’hui, cette race est en train de connaître un regain de popularité grâce à la prise de conscience de l’importance de préserver les races indigènes et de produire des aliments de haute qualité. De nombreux éleveurs en Corse sont en train de réintroduire le cochon corse dans leur production, avec des résultats prometteurs.
Le cochon corse a également été reconnu par l’Union européenne comme une race de porc protégée, ce qui signifie que son élevage doit être maintenu et encouragé.
En conclusion, le cochon corse est une race de porc indigène de Corse, qui a failli disparaître mais qui est en train de renaître grâce à la prise de conscience de l’importance de préserver les races indigènes et de produire des aliments de haute qualité. Cette race est connue pour sa résistance aux maladies et sa capacité à survivre en plein air, ainsi que pour la production de charcuterie traditionnelle de haute qualité.